Ингредиенты
- 30 г молотого вьетнамского кофе около 4 столовых ложек;
- 600 г воды около 2,5 стаканов;
- сгущенное молоко по вкусу;
- лед.
Приготовление
- Подготовьте ингредиенты.
- Нагрейте воду до 930С.
- Поместите кофе в фильтр по вашему выбору. Лучше всего подойдет французский капельный фильтр, расположенный над чашкой или стаканом.
- Очень медленно вылейте горячую воду через кофейную гущу, позволяя жидкости медленно капать в стакан или чашку под фильтром. Не добавляйте воду слишком быстро, чтобы фильтр оставался в верхней части стакана.
- Добавьте сгущенное молоко по вкусу и наслаждайтесь горячим или холодным напитком. Горячий вьетнамский кофе крепче и гуще, похож на эспрессо.
- Чтобы подавать напиток холодным, налейте кофе и сгущенку в высокий стакан, наполненный льдом. Подавайте немедленно.
Описание
История напитка
Вьетнам — страна с сильными кофейными традициями. Вьетнам из года в год собирает большое количество кофе, при этом подавляющее большинство урожая составляют зерна робусты. Робуста часто считается кофейными зернами более низкого качества, чем арабика, поскольку арабика выращивается на больших высотах и из-за этого имеет более нежный вкус. Но несколько объективных фактов помогают объяснить не проходящую привлекательность робусты во всем мире. Эти бобы легче выращивать, и растения дают более высокий урожай, в результате чего цены часто намного, намного ниже, чем у арабики. Тем не менее, несмотря на меньшую стоимость, робуста может содержать почти вдвое больше кофеина, что дает потребителям утреннюю встряску, которую они так жаждут. Кофе во Вьетнаме – это мощный ритуал. А ритуалы по определению имеют глубокие корни. Когда кофейная промышленность Вьетнама развивалась вслед за французской колонизацией, молочная промышленность только зарождалась, и свежее молоко было немного трудно достать. Высокое содержание сахара сохраняет и консервирует сгущенное молоко, что упрощает его хранение и транспортировку. Интенсивность бобов робуста в сочетании с логистикой доиндустриального молочного животноводства и человеческой любовью к сахару помогли создать особую культуру кофе, которая сохраняется и по сей день. Во Вьетнаме, второй по величине стране-производителе кофе, употребление резко горького и крепкого кофе робуста со сгущенным молоком (называемого ca phe sua da) остается таким же популярным, как и прежде. Фактически, многие местные вьетнамские сети быстро расширяются, экспортируя вьетнамскую кофейную культуру в другие части Азии и на запад.Подсказки
При приготовлении помните о таких нюансах:- Традиционно вьетнамский кофе заваривают прямо в стакане с помощью Фина — вьетнамского капельного фильтра, сделанного специально для этой цели. Если у вас нет фина, метод, описанный в этом рецепте, будет работать почти так же.
- Для облегчения заваривания добавьте кофейную гущу в чашку и залейте водой. Дайте настояться в течение четырех минут, прежде чем быстро процедить смесь через фильтр в стакан. Также можно использовать французский пресс.