Ингредиенты
- 2 столовые ложки кофе;
- 4 унции воды;
- 4 унции молока.
Описание
Капучино — это итальянский кофейный напиток, который традиционно готовится из равных частей двойного эспрессо, горячего молока и молочной пены на пару. Вместо молока можно использовать сливки. Обычно он меньше по объему, чем латте, и имеет более толстый слой микропены. Эспрессо обычно готовят из кофе темной обжарки и мелкого помола.
Что из себя представляет настоящий капучино?
По-итальянски капучино означает «маленькая крышка», что точно описывает головку вспененного молока, которая находится на основе напитка из эспрессо. Согласно истории, он также предположительно происходит от одежды монахов ордена капуцинов. Монахи-капуцины со своими культовыми коричневыми плащами с капюшонами и бритыми головами очень напоминают шапку из кремовой и белой пены, которыми покрывается классический напиток.
Микропена — это взбитое или приготовленное на пару молоко, в котором пузырьки настолько малы и многочисленны, что их невозможно увидеть, но они делают молоко более легким и густым. Когда эспрессо налит правильно, микропена частично останется на верхней части кружки, а также будет хорошо смешиваться с остальной частью капучино.
Капучино обычно готовят на кофемашине эспрессо. Двойной эспрессо наливается на дно чашки, затем следует такое же количество горячего молока, которое готовится путем нагревания и текстурирования пенки с помощью паровой трубки эспрессо-машины. Верхняя треть напитка состоит из молочной пены, которую можно украсить художественным оформлением из того же молока или просто посыпать корицей или какао-порошком.
Пошаговый рецепт
Примечание: Хотя этот рецепт капучино состоит из нескольких этапов, он разбит на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление эспрессо, приготовление вспененного молока на пару и приготовление самого напитка.
Сделайте двойную порцию эспрессо:
- Подготовьте ингредиенты.
- Налейте воду в бойлер кофемашины эспрессо.
- Поместите 2 столовые ложки (2 порции) молотого эспрессо в портафильтр.
- Утрамбуйте (нажмите) кофе тампером. Сделайте это два-три раза, чтобы убедиться, что гуща плотно уложена.
- Поместите портафильтр в головку группы кофемашины и зафиксируйте его, повернув вправо.
- Поместите чашку демитасс или стеклянный графин, который идет в комплекте с кофемашиной, под головку группы и держите рюмку в течение 23–30 секунд, или пока не получится 2 унции эспрессо. Обычно для запуска этого процесса есть рычаг, переключатель или кнопка.
- Как только эспрессо будет готов, вспеньте молоко.
Вспенивание молока
Существуют некоторые секреты идеальной пенки, а именно:
- Налейте молоко в стеклянный мерный стакан или в небольшой металлический кувшин;
- Вставьте паровую трубку в емкость с молоком прямо под поверхностью молока;
- Включите паровую трубку на кофемашине эспрессо. (Для этого вам, возможно, придется прочитать руководство к кофемашине, так как машины эспрессо, в зависимости от производителя, могут немного отличаться);
- Убедитесь, что кончик трубки направлен к стенке емкости. Это создаст в молоке водорот;
-
Перемещайте емкость выше, ниже, ближе, а затем еще дальше, чтобы трубка пара могла впитать воздух в молоко, образуя пену. При этом пузырьки должны становиться все меньше и меньше;
-
Когда молоко увеличится в размере вдвое, выключите паровую трубку;
- Сразу после вспенивания добавьте в эспрессо вспененное молоко. При первоначальном наливании капучино представляет собой только эспрессо и пену, но жидкое молоко быстро оседает из пены, образуя (примерно) равные части пены, пропаренного молока и эспрессо, которыми известен капучино.
В чем разница между капучино и латте?
В идеале капучино должен состоять из равных частей эспрессо, горячего молока и пены. Латте же состоит из эспрессо и пропаренного молока, с тонким слоем пены наверху.
Совет: Рекомендуется использовать фильтрованную воду, так как качество воды может повлиять на вкус вашего эспрессо и, возможно, повредить машину.
