Инвентарь
- Мерная чашка;
- Мерная ложка.
Ингредиенты
- От 1/4 до 1/2 чашки кофе (мелкого помола; или количество, необходимое для чайника);
- 1,5 стакана воды (или количество для кофейника);
- 1/4 стакана белого сахарного песка.
Рекомендации по питанию (на порцию)
Калорий – 32 Ккал;
Жиры – 0 г;
Углеводы – 8 г;
Белки – 0 г.
Как готовится кофе по-кубински?
Приготовление кубинского кофе требует особой техники, позволяющей создавать рюмки эспрессо с толстым слоем упругой пены сверху. В отличие от других напитков эспрессо, пенка создается из сахара, а не из молока, и поэтому нет необходимости иметь на кухне дорогую кофемашину.
Для приготовления кубинского кофе лучше всего подойдет кофеварка эспрессо на 6 или 9 чашек или чайник мока. Можно заварить и обычный кофе, но только кубинский кофе мелкого помола сделает этот напиток настоящим. Также подойдут и свежемолотые кофейные зерна.
Есть несколько уловок, как превратить сахар в идеальную пенку, и это требует практики. Во-первых, следите за кастрюлей и используйте первую заваренную столовую ложку кофе. Он концентрированный, почти как кофейная гуща, и идеально подходит для взбивания с сахаром для создания густой пасты, известной как эспума (или эспумита). Чтобы получить желаемую консистенцию, нужно пару минут взбивать смесь. Это требует терпения и определенных физических усилий, но полученный кофе того стоит.
Пошаговый рецепт
Для изготовления напитка, выполните следующие простые действия:
- Подготовьте ингредиенты.
- В большой кофеварке для приготовления эспрессо на плите варите кофе в соответствии с инструкциями производителя, используя кофе мелкого помола.
- В стеклянный мерный стакан вместимостью не менее 2 стандартных стаканов добавьте сахар. Как только кофе немного заварится, добавьте к сахару около 1 столовой ложки. Оставьте немного дополнительного кофейного концентрата в небольшой посуде для добавления при необходимости. Поставьте кастрюлю обратно на плиту, чтобы закончить заваривание.
- Сделайте эспуму, используя небольшой венчик или ложку, энергично взбивая сахар и эспрессо до бледно-коричневой, почти пенистой пасты, примерно 2–3 минуты. Не переживайте, Вы не сможете взбить ее слишком сильно.
- Когда кофе заварится, вылейте его на эспуму, помешивая, чтобы он как следует растворился. Дайте пенке подняться наверх.
- Разлейте по специальным отдельным чашкам для эспрессо демитасс. Слегка встряхните мерную чашку и ложкой налейте эспумиту в каждую чашку.
- Подавайте и наслаждайтесь!
Подсказки
Следующие нюансы помогут сделать настоящий бодрящий шедевр:
- Используйте количество кофе и воды, необходимое для емкости используемой кофеварки эспрессо.
- При взбивании эспумы поначалу она будет зернистой. Продолжайте, и он превратится в пенистую пасту. Она должна быть достаточно густой, чтобы капать с конца венчика или ложки, но не жидкой, а сахар должен практически раствориться. При необходимости добавьте еще немного концентрированного эспрессо.
- Нет необходимости регулировать количество сахара — 1/4 стакана подходит для чайника мока на 6 и 9 стаканов. Больший объем будет не таким сладким.
- Вы можете использовать чайник мока на 3 чашки, но вам нужно уменьшить эспуму, иначе кофе будет слишком сладким. Поскольку 1/4 стакана сахара легче взбить в эспуму, чем 1/8 стакана, подумайте о том, чтобы сделать большее количество. Когда эспума будет готова, разделите ее пополам или по столовой ложке (или по вкусу) эспумы в отдельные чашки.
- Хранить излишки эспумы в можно закрытой таре в холодильнике и использовать в течение суток; перед использованием дайте ей достичь комнатной температуры и снова взбейте перед добавлением в кофе. После хранения в холодильнике и повторного взбивания эспума может быть не идеальной, но вкус все равно будет приятным.
