Инвентарь
- Пуровер;
- Чайник с «гусиной шеей».
Ингредиенты
- 2/3 унции / 18 граммов кофе (среднего мелкого помола);
- 300 мл фильтрованной, дистиллированной или родниковой воды.
Как готовить в пуровере?
Для приготовления «наливного» кофе вам понадобится пара специальных инструментов. Самым важным является разливная кофеварка, или, как его еще называют, пуровер — завариватель для кофе, который переливает напиток через край. Существует два основных вида: капельный конус, который устанавливается поверх любой чашки или графина, и универсальное устройство, такое как популярный бренд Chemex, которое включает в себя капельницу и графин. Некоторым кофеваркам требуется бумажный фильтр, а металлическим капельницам — нет.
Другой ключевой элемент снаряжения — чайник с «гусиной шеей». Он меньше, чем обычный чайник, и имеет длинную изогнутую горловину и очень тонкий носик, который позволяет точно контролировать поток воды.
При наливании напитка важна точность. Лучше иметь цифровые кухонные весы и таймер (подойдет ваша плита или телефон), чтобы обеспечить точные измерения и конкретное время заваривания. Термометр также поможет вам довести воду до идеальной температуры. Некоторые чайники с «гусиной шеей» сейчас имеют встроенный термометр, и обновление того стоит.
С этими предметами на кухне — вместе с вашим любимым зерновым кофе и надежной кофемолкой — вы сможете каждый раз варить для себя идеальную чашку кофе. Процесс несложный, и его даже можно выполнить прямо рано утром, пока вы все еще не в себе!
Из измерений в этом рецепте получается чашка размера на 10 унций (около 300 мл). Он заполнит среднюю американскую кофейную чашку на 12 унций (около 350 мл) и оставит достаточно свободного пространства, чтобы избежать перелива или проливания. Вы можете отрегулировать его для меньших чашек или сварить весь графин, уменьшив или увеличив количество кофе и воды, сохранив при этом соотношение.
Кроме того, используйте эти измерения как ориентир: из них получается действительно хорошая чашка из кофе средней обжарки. С разными размерами кофейных зерен и степенью обжарки, или в зависимости от вашего личного вкуса следует внести изменения. Поэкспериментируйте с соотношением, размером помола, температурой воды и временем заваривания, чтобы найти идеальное сочетание, а затем повторите это.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте инструменты и ингредиенты.
- Налейте в сервировочную чашку горячую воду, чтобы она нагрелась.
-
Добавьте воды в чайник с «гусиной шеей» и нагрейте его на плите до температуры от 195 F до 205 F (от 90 0 С до 96 0 С).
- Измельчите кофейные зерна до среднего или мелкого помола (размером с поваренную соль или крупный песок).
- Отмерьте молотые зерна в кофеварке и взвесьте.
- Когда вода нагреется, слейте воду из чашки. Установите капельницу на край чашки. Если вы используете универсальный пуровер, соберите части, а затем отмерьте кофе.
- Обнулите шкалу и запустите таймер. Начинайте с центра кофейной гущи и постепенно выливайте из чайника столько воды (около 1 целой 3/4 унции (50 мл)), чтобы весь помол зерен пропитался влагой. Дайте ему полностью пропитаться, а затем настаивайте кофе в течение 30–45 секунд.
-
Расположив носик чайника как можно ближе к конусу, продолжайте медленно наливать воду на слой кофе. Работайте ровными кругами, начиная с середины и двигаясь наружу (когда вода стекает, основание должно быть ровным, а не вогнутым). Не наливайте воду на конус или фильтр, только на кофе. При необходимости сделайте паузу, чтобы дать ему впитать всю вылитую воду, и так пока вы не выльете все 10 унций (300 мл) воды.
Цель состоит в том, чтобы общее время заваривания зерен средней обжарки составляло от 3 до 4 минут, а для темной обжарки — всего 2,5 — 3 минуты. После того, как вы добавите всю воду, он будет продолжать погружаться в течение 30 секунд.
- Постучите по рожку, чтобы выпустить последние крупинки кофе, затем поставьте его на вторую чашку или блюдце, чтобы собрать все дополнительные капли. Подавайте и наслаждайтесь!
Подсказки
Для приготовления кофе в Пуровере вам пригодятся эти советы:
- Для наиболее точных измерений используйте метрические единицы для взвешивания кофе и воды;
- В этом рецепте используется соотношение кофе и воды 1:17. Для получения более крепкого напитка попробуйте 1:16 или 1:14;
- Если кофе слишком слабый или кислый, попробуйте более мелкий помол. Если он горький, выберите более крупный помол;
- На кухне нет весов? Можно сделать заливку кофе и без них, но это будет не так точно. Отмерьте 4 столовые ложки молотого кофе и залейте в чайник 1 целую и 1/4 стакана воды;
- Если у вас нет термометра, доведите воду до кипения или просто до тех пор, пока чайник не начнет парить;
- Если у вас пуровер, которому требуются бумажные фильтры, запаситесь ими заранее, поскольку этого специфического товара может не быть в обычном магазине;
- Хотите избавиться от «бумажного» привкуса фильтра? Перед добавлением молотого кофе промойте его в рожке горячей водой (вы одновременно нагреете чашку);
- Капельницы с металлическими конусами исключают необходимость в одноразовых фильтрах. Они часто включают в себя небольшую щетку, чтобы помочь очистить использованный кофе;
- При заливке большой партии заранее примите меры, чтобы избежать перелива. Убедитесь, что вы капаете в достаточно большой сосуд, и не заполняйте конус кофе более чем на две трети от общего объема;
- Пуроверы для перелива бывают разных размеров. Выберите тот, который соответствует вашим общим потребностям.
